吃鸡蛋到底会不会影响胆固醇？

　　众所周知鸡蛋的营养非常丰富，是优质的蛋白质来源，同时蛋黄中含有维生素A 、叶酸、钙……等等营养成分，非常适合孕期妇女补充营养，在过去的饮食建议中，一天最多只能摄取300mg的胆固醇，一颗鸡蛋的胆固醇则高达210mg ，因此看似一天吃一颗鸡蛋就已经接近饮食指南所建议的胆固醇摄取量，然而在这些年的研究中发现，食物对于胆固醇的影响并不如我们原先所想的这么大，仅有30 %的人体胆固醇是来自食物摄取，因此最新版的《美国饮食指南》将胆固醇限制解除，换句话说就现在的研究结果可知，一般身体状况正常的人，一天就算吃3颗的全蛋也不会造成身体过多的负担，不过跟所有食物一样，并不是吃愈多愈好，一天仍不要一次吃多于4颗鸡蛋，尤其血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或脂肪肝患者，更应该将鸡蛋的摄取量控制在一天最多1颗的量，如此才能在不造成身体负担的情况下补充营养，同时享受美味的鸡蛋料理。