鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及有高生物价值的蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，吸收利用率高达98%以上，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿的功效。
吃鸡蛋有哪些好处?
(1)健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。
(2)保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
(3)防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。
(4)预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。
(5)延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。
吃完鸡蛋后，这几种食物尽量不要吃，建议了解下，你吃对了吗?
(1)豆浆
很多人在吃早餐时习惯吃上一个鸡蛋，喝上一杯豆浆，认为这样的早餐搭配既有营养又能够给身体提供能量，但是鸡蛋却不适合与豆浆一起食用。
因为豆浆性味甘平，其中含有植物蛋白，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质等多种营养成分，单独饮用有很强的滋补作用，但是其中却有一种特殊物质叫做胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合之后，会造成营养成分的丢失，降低二者的营养价值。
(2)柿子
柿子和鸡蛋同吃后，柿子中的鞣酸可与鸡蛋中的钙、锌等矿物质形成不能被人体吸收的化合物。鸡蛋中含有大量蛋白质，蛋白质遇到鞣酸也会发生凝结沉淀，所以两者不能选择同吃，最好选择隔一段时间后再吃。
需注意空腹吃柿子容易在体内形成柿石，故应避免空腹食用。著名医学家陶弘景在《名医别录》里面提到，“柿果性味甘涩，微寒，无毒。有清热润肺化痰止咳之功效，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮”。
(3)茶水
茶叶中含有鞣酸成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合而形成沉淀，对胃有很强的刺激性，会影响营养物质的消化吸收，茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收，同时会抑制十二指肠对钙质的吸收，容易导致缺钙和骨质疏松。
茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐，含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。
(4)红糖
很多人在煮鸡蛋时会加入红糖，认为红糖的营养也很丰富，可是这种做法会破坏鸡蛋中的营养成分，因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物。
破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分，所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，而且有毒性。因此,水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取，会使鸡蛋的营养价值大大下降，甚至给人体带来损害。
如何选购鸡蛋?
(1)可用日光透射
用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
(2) 可观察蛋壳
蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。
(3)可用手轻摇
无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
(4)可用冷水试
如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
阅读延伸——洋鸡蛋和土鸡蛋有什么区别?
洋鸡蛋就是养鸡场的鸡下的蛋，土鸡蛋是农家饲养的鸡下的蛋，没有喂过饲料，纯天然无添加，散养的土鸡下的蛋。
在大多数人的印象中，土鸡蛋要比洋鸡蛋有营养的多，因此市场上大多数的土鸡蛋价格要比洋鸡蛋高，但是根据对营养成分的分析却发现，我们之前的认识是完全错误的。
土鸡蛋胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，这说明土鸡蛋的胆固醇含量更高。土鸡吃的是草草、虫、谷粒等天然食物为主，即使土鸡蛋个个比洋鸡蛋小，但人家的蛋黄就是比洋鸡蛋大，口感好一些，吃起来觉得更香。
而养鸡场的鸡主要吃的是配方饲料，比起自己到处捡草草虫虫吃的土鸡，营养要更全面，虽然胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。
至于土鸡蛋和洋鸡蛋里面所含的蛋白质含量，两者的差别可以忽略不计。
所以，根据土鸡蛋和洋鸡蛋的特点，我们推荐不同的人吃不同的蛋——
处于生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分，供给必须脂肪酸和能量，更适合选择土鸡蛋。
存在脂代谢异常等问题的成年人尤其是老年人，更适合选择洋鸡蛋。