如何分辨鸡蛋是否变质?
1、掂重量
同等大小的鸡蛋，分量轻的说明不太新鲜了、
2、晃动听响声
如果有听到明显晃动的声音，一般情况下说明鸡蛋就不新鲜了、
3、看保质期
有的超市里买回来的一盒盒鸡蛋是会注明保质期的，由于家里保存鸡蛋的温度、湿度很难控制，有些鸡蛋即使摇晃听不到响声，也不能说就一定新鲜，所以保存时间较长或是快到保质期时，就不建议再食用了。
4、看蛋黄蛋清
打开鸡蛋看蛋黄蛋清的分散程度，不混一起则鸡蛋可以食用，混一起且有异味则不能食用。
5、放入水中
准备鸡蛋放入盛水的盆中，鸡蛋沉底或斜竖在水里则鸡蛋没有变质，漂浮在上面则鸡蛋变质。
鸡蛋怎么放保存时间长?
1.大头朝上放冰箱
买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。
2.远离挥发物存放
蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速变质。
很多朋友习惯把鸡蛋买回家就直接横放丢冰箱或者是冲洗以后再存放，其实这都会使鸡蛋变质得更快，合理的存放方法，才能让鸡蛋保存更长时间。