达到可生食标准
是鸡蛋消费升级的表现
行业标准建立
消费者引导是关键
可生食鸡蛋市场空间有多大
在当今的消费品市场上，“可生食鸡蛋”作为一个新兴的细分市场，正以前所未有的速度吸引着人们的目光。尽管这个品类在市场上的历史不长，但它所表现出的生命力与日俱增，无论是在销量上的显著增长还是在消费者中的讨论声量，都显示出它的独特魅力和巨大潜力。
据京东平台的数据显示，近年来，可生食鸡蛋的销量同比增长了惊人的116%，这一数字无疑给行业内外带来了强烈的震撼。同时，盒马鲜生的数据更是令人瞩目，可生食鸡蛋的销售额已经占据了整个鸡蛋品类的40%，增速达到了10倍以上。这些数据无不在告诉我们，可生食鸡蛋已经成为了一股不可忽视的市场新势力。
在可生食鸡蛋这条充满活力的赛道上，品牌们纷纷展开激烈的竞争与合作。它们不仅仅是在产品的质量与创新上下功夫，更是从市场培育、消费者教育、场景延伸以及全触点营销等多方面入手，致力于将这个传统品类推向更加广阔的发展空间。
从全球来看，可生食鸡蛋是更高标准的鸡蛋，代表了更安全、更美味、更营养。首先，不含沙门氏菌让鸡蛋更安全，消费者对于溏心蛋、单面煎等非全熟鸡蛋食用场景的需求日益增强，这也要求了鸡蛋的安全要有更高品质。其次，更营养、更美味的产品特点，也与市场需求息息相关。据首都营养保健学会与四川大学等科研机构的研究表明，溏心蛋更利于鸡蛋营养的全面吸收，还能保持鸡蛋更佳风味，专家建议吃溏心蛋要选达到可生食标准的鸡蛋。
可见，可生食鸡蛋是针对鸡蛋市场的一次品类升级和消费升级，可生食鸡蛋在未来一定蕴含着巨大的潜力。
“可生食”三字，其实是代表着一种更高的品质标准，一些蛋品企业捕捉到了中国消费者长期以来对于蛋品质量的不信任，以及对高品质鸡蛋和精致生活的想象。品牌想要在消费者心中建立的，是“可生食鸡蛋=好鸡蛋”的认知。
即便如此，但对于大部分消费者而言，可生食鸡蛋依然是一个新鲜的名词。在越来越多的高端鸡蛋品牌持续不断的品类价值呈现，用高品质逐步赢得了越来越多消费者的青睐。目前，可生食鸡蛋的主力消费人群是“80后”到“95后”，精致妈妈、新锐白领等人群是“可生食鸡蛋”最重要的消费者，现在部分都市银发及小镇中产也成为可生食鸡蛋增长较快的消费群体。
随着消费者需求的升级，可生食鸡蛋的生产标准也在不断升级。2021年10月，《可生食鸡蛋团体标准》正式推出，这也是国内鸡蛋行业截至目前最严格的生产和产品标准，远高于国家标准。对此，中国畜牧兽医学会家禽学分会副理事长、四川农业大学教授朱庆表示，“可生食鸡蛋团体标准最大的价值在于把可生食鸡蛋的内涵定义下来，成为整个行业生产的规范，需要通过共同努力让标准在更大范围落地运用，从而带动蛋品行业的转型升级”。
随着人们健康意识的提升，对食品安全的要求也越来越高。因此，可生食鸡蛋因其较高的安全性标准和营养价值，正逐渐赢得市场的青睐。特别是在一些发达国家，消费者对于食品源头的关注以及对动物福利的重视，都促使了可生食鸡蛋市场的增长。
但价格因素也是一个不容忽视的重要考量。由于生产成本较高，可生食鸡蛋的价格通常会高于普通鸡蛋。这可能会导致部分消费者望而却步，尤其是在经济水平较低的地区，高昂的价格可能会限制产品的普及。消费者习惯也是影响市场空间的一个关键因素。在传统饮食习惯中，许多人习惯于食用煮熟的鸡蛋。要改变这一习惯并推广可生食鸡蛋，需要一定的时间进行市场教育和消费引导。
虽然可生食鸡蛋面临着价格和消费习惯的双重挑战，但随着消费者对健康和便捷食品的追求不断增加，加上产业界不断的技术创新和成本优化，可生食鸡蛋的市场空间预计将持续扩大。未来，这一领域依然是食品工业中的一片蓝海，不仅为消费者提供更多元、更安全的食品选择，也为相关企业带来新的增长机会。
来源：咨询时代、华信共享智库